Sushi en Sashimi

In tegenstelling tot wat veel mensen geloven, is sushi geen rauwe vis. Sushi slaat op een bepaalde manier om rijst op smaak te brengen met belegen rijstazijn. De 'rauwe vis' is sashimi (gesneden lichaam). Sushi rijst wordt echter geserveerd in blokjes, die gegarneerd kunnen zijn met allerlei dingen zoals zeewier, komkommer, ei, en ook sashimi, vandaar de verwarring. Sashimi wordt echter ook zonder rijst gegeten.

Een recept van Suetsugo Yosuke:
Sashimi voor 4 personen

60 gr verse zalmfilet
60 gr wit van inktvis
60 gr tarbotfilet
4 verse st-jakobschelpen
1 grote witte radijs
20 gr wasabi (eventueel vervangbaar door mierikswortelpasta + sterke mosterd)
1 blad nori (zwart zeewier)
soyasaus
stukjes gember

Snijd de vis in staafjes van 2 cm dik en 4 cm lang. Snijd de inktvis in rechthoekjes van 5 cm op 3 cm. Doe er wasabi op en een blad zeewier. Rol voorzichtig op en snijd in schijfjes van ½ cm. Snijd deze nogmaals in twee tot twee halve cirkels. Rasp de radijs heel fijn. Leg de sashimi op 4 borden en versier met gember, komkommerplakjes, radijs en groenteblaadjes. Serveer met een kommetje sojasaus.

Nigiri sushi voor 4 personen

120 gr verse makreelfilet
120 gr verse zalmfilet
120 gr verse zeebaars of roodbaarsfilet
120 gr verse tarbotfilet
40 gr wasabi
800 gr rijst
soyasaus

Was de rijst overvloedig met water. Laat de rijst 1 uur uitlekken in een zeef. Breng de rijst met 45cl koud water aan de kook op een hevig vuur. Draai het vuur lager, zet het deksel erop en laat nog ¼ uur op een zacht vuur sudderen tot al het water opgeslorpt is. Haal de pan van het vuur en laat een kwartuur rusten met het deksel erop. Maak een mengsel van 5cl azijn, 1 koffielepel zout en ½ soeplepel suiker, en meng dit voorzichtig bij de rijst met een houten lepel in een niet-metalen kom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Het korrekt mengen van de azijn is in feite een hele kunst die veel gevoel vereist.

Snijd regelmatige rechthoeken van 2,5*5 cm uit de visfilets. Strijk er een dunne laag wasabi over. maak rolletjes rijst van 3 op 5 cm en leg ze op de wasabi kant van de vis. Druk aan.

Geef thee of bier bij Sushi, geen sake (sake wordt nooit bij rijstgerechten gedronken, omdat het zelf ook van rijst gemaakt is. Twee keer rijst in een maaltijd wordt niet gedaan).

Normaal begint men een sushi maal met sashimi. De sashimi wordt in soyasaus gedoopt en opgegeten met hashi (eetstokjes). Daarna eet men een stukje gember, ook met hashi. Vervolgens komen de sushi zelf, die met de handen worden gegeten. Doop de sushi in de soyasaus (enkel de vis, anders valt de rijst uiteen) en prop in uw mond met de vis langs onder. Een goede afsluiter van de maaltijd is een kom miso soep.